第四百章 梅花酥

  第四百章 梅花酥
  巳时末。
  忙碌的小厨房里传来了“咚咚咚”地切菜声,凭着新打好的刀,柳月儿切着手里的萝卜如有神助,不一会儿三种萝卜就都切出了三大盆,分别用调好的温盐水泡着去涩味。
  作为这次宫宴中首当其冲的凉菜,她半点也不敢放松。
  切好萝卜丝,柳月儿便先放下了刀去看另一边的杨二,只见他正坐在小凳子上,认真地给一大盆鸡爪剔着骨头,这样细致的活,他做的满脸都是汗。
  见剩下的并不多,暂时也不需要她帮忙,她这才开始做今天重中之重的事。
  煲汤。
  要说八大菜系里最爱煲汤的就是粤菜了,其精华就在于一个煲字,而党参黄芪乌鸡汤也是其中一道有名的汤,口味鲜香,补血益气,在今天这样的下雪天里喝着,是最合适不过了。
  起身,先看了眼御膳房为他们准备的食材。
  柳月儿放心地点点头,幸亏王公公虽然给她挖坑,也没有敢在食材上动手脚,毕竟是要送给皇上大臣这些精贵人儿吃的。
  可是,她也没有全部动用。
  只要了那笼子里的乌鸡,柳月儿一一宰杀清理干净羽毛和内脏后,就打开了自己带来的两个麻袋,里面装着的,正是黄芪和党参。
  这是她特意在柳大夫那里买的,都是上品的药材。
  毕竟,柳大夫不会欺骗她,可王公公选的药材好是好,谁有能保证是下品还是上品呢?
  柳月儿飞快地将哪两种药材洗好,等切成几段后,灶上的水也已经烧开了,她连忙将那些乌鸡丢进锅中焯去血水,再捞出来用冷水浸泡。
  “东家,火已经生好了。”
  花娘这时正好卡着时间过来,原本,她是一直在小厨房外的廊上给一排小炉子们生火,这会儿柳月儿就能将乌鸡下罐了。
  “花娘,你去将那一麻袋的红枣洗了,再拿过来。”
  柳月儿冷静地吩咐了一句后,就将乌鸡一一放进小炉子上的小瓦罐里,再是党参,黄芪,还有切好的姜片,等等......
  弄好这些,花娘就已经抱着洗好红枣的盆过来了。
  这些红枣是他们提前几天就挑好了的,个头都差不多大,连核都提前剔好了,就是为了现在少点工序。
  “东家,每个瓦罐里放多少?”花娘问。
  “六颗吧。”
  柳月儿一边回她一边放着红枣,然后往里面注水,像是被提前设计好程序一般,柳月儿注的水都是刚刚好到达瓦罐的颈部,最后,她盖上了盖儿。
  “花娘,你就在这儿看着火,记住先用中火炖半个时辰,再转小火。”
  “嗯,我知道了!”
  明白柳月儿对这道汤的看着,花娘连连答应着,拿着蒲扇搬了个小凳子就守在那一溜小火炉的旁边。
  此时,风雪正大。
  瞧着她鼻头都冻得通红,柳月儿不免有些心疼,赶紧进去装了个汤婆子给她抱好。
  继而,才继续为别的菜做准备。
  “东家!”
  终于剔好了鸡骨的杨二忽而跑过来,冲她一笑,“东家,您要不帮我看看,我这道柠檬鸡爪腌制的料调的怎么样?”
  “这道菜,你不是已经做过好几次了?”
  柳月儿手上不停,眉目间却有些疑惑,在一看杨二闪躲的目光,也瞬间懂了。
  这是不太自信呢......
  她摇头笑了:“你要相信你自己,作为一个厨子,可不能总依赖别人的指导,因为我也不可能是对的,这道菜是你想出来的,你应该最清楚它怎么样才好吃,不是吗?”
  “可是,我......”
  “没有什么可是,你看看大山和姚娘,做的差了没关系,关键是你自己心里对它有个谱。”柳月儿温柔地拍了拍他的肩,指着不远处那几盆已经调好了柠檬和蜂蜜的鸡爪,继续道,“还记得我以前说的话吗?用心做,用心感受,你就会知道它究竟好不好。”
  用心吗?
  杨二眼中闪过一丝彷徨,但很快,他定了定心思,明白过来。
  自己这是太在意了。
  明明,之前在店里做的,已经得到了大家的肯定,可这次他心里有了害怕,有了紧张,还有了胜负欲。
  他对这场宫宴的在乎,影响了他的判断。
  “东家,我再去看看!”
  杨二的神色渐渐平静了下来,见他重新回到自己的岗位,用手指搅了点酱料慢慢品尝起来时的那副几近无我的表情,柳月儿也放下了心。
  回头,又看向方大山和姚娘。
  他们两个这次准备的菜,一道是回锅肉,另一道是白灼菜心。
  这两道菜,放到柳月儿那个年代都是十分考验厨艺的菜,看着简单,要想做起来却很不容易,两人目前也只是将食材都先备好,等到宫宴即将上菜的前一刻,才会下锅。
  趁着这个时候,柳月儿将几人着急起来,准备做甜点。
  她要做的,是梅花酥。
  在这样的时节,一道梅花酥既风雅又合景,而且柳月儿还做了小小的创新,将让这道梅花酥不仅有其形,也有其香味。
  其实,也就是合用了鲜花饼的做法。
  柳月儿先让其他几人和面,自己则将事先让宫女们剪好的梅花枝一朵朵摘下,然后加入糖和蜂蜜慢慢地揉,这样做是为了先去其苦涩并保留花香,等揉好后,再加入少许的糯米粉继续调和。
  调完了,柳月儿还得做酥皮,这也是为了防止烘烤时会破坏馅料。
  此时,面团也都和好了。
  不用柳月儿多说,几人就自觉地拿出他们带来的模具,这梅花模具也是她提前让工匠做好的,等一一刷上了油,大家就开始往模具里放裹好了馅料的面团。
  “当!”
  轻轻一磕,一块精致的梅花状糕点就落在了桌案上。
  “真好看呀!”几人忍不住夸赞。
  柳月儿却是微微一笑,又将另一部分捣好了的梅花汁用干净的狼毫笔蘸了蘸,继而寻着梅花糕店的形状填色。
  等到画完所有的梅花酥,她都不由得感慨。
  作为一个厨师,光有厨艺还不够,就连作画的本事都是必须的,好在,她的手也没有生。
  望着眸光闪闪的众人,她终于开口:“生火,可以开始烤了......”

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