重生之璀璨米其林_139

  “好吧，”蒋顺安咋舌，“那一天能有多少客人？”
  “也不确定。”
  欧文戴上手套，也给蒋顺安递过去一副：“闲的时候勉强能坐满，忙的时候每张桌子固定翻两次台面。”
  算下来最好的时候，一天的翻台率是四点几，最差的不到一点。
  而蓝岸的桌面跟这里差不了不多，翻台率稳定在五点几左右，六点几，七点几都是很常见的，有时候还会更高。
  四舍五入，岂不等于亏了一个亿？
  “为什么不放开点限制？star missing这样的翻台率是不是低了点？”
  欧文擦拭着雪亮的汤匙，轻柔的放在餐具架上：“年轻人，你这么想可就错了。”
  “少装逼了，”
  蒋顺安学着欧文样子，擦拭着对坐的餐具：“这样的地段租金怎么着也能赶上天价，再刨去基础的开销，人工成本，日常损耗，跟本就赚不到几个子吧？”
  欧文忍不住抽笑，笑得蒋顺安浑身不自在，感觉被当成傻子一样。
  “你知道这里的人均消费额是多少吗？”
  蒋顺安愣了会儿，果断摇头：“不清楚，我看下菜单就知道了。”
  然而，蒋顺安自顾自的寻摸了半天，却没有看到类似于餐单的东西。
  “别找了，这里没有餐单这样东西。”
  “啊？那客人怎么点餐？还是说……”蒋顺安想了想，“客人想吃什么这么就有什么？”
  “呵呵，你这想法挺好的。”
  蒋顺安皱皱眉：“我怎么觉得，你这话不像是在夸人啊？”
  “恩，我当然不是在夸你。”
  整理好一桌，欧文转身走向另一桌，“我知道你会用蓝岸的经营方式为模板来对比这家店，但不得不说，两家店虽然都是你们魏总开的，但差距很大。”
  蒋顺安不再发表言论，专心听着。
  “star missing的菜单每天都换，客人不会知道当天供应的菜品，只知道点餐顺序。”
  “点餐……还有顺序。”
  “所以说，你还年轻，”欧文说正事，也不忘嘲讽两句，“点餐顺序依次下来，开胃菜一道，汤一道，主菜一至三道，甜点一道，相对应的酒品也需要更换两到三次，上不封顶。也就是说，一餐下来，一位客人使用更换过的餐具足够抵蓝岸两桌。”
  蒋顺安凌乱了：“这也太麻烦了。”
  “这就嫌麻烦了？”欧文笑笑，“菜品每天都换，所以每天的菜单都记在服务员的脑子里。”
  蒋顺安瞪大了双眼：“你是想说，他们每天早上都要背一遍菜单？”
  “不光是菜单，菜品的原料，产地，大制作法，口感味道都要明确，基本必修课。”
  欧文说得轻松，蒋顺安已经头大了。
  “万一，客人不喜欢当天供应的菜品怎么办？这选择的余地会不会少了点？”
  “选择多了反而难选，”欧文解释，“三选一和三十选一，你觉得哪个容易？”
  蒋顺安不说话了。
  显而易见的答案。
  “与其纠结选择，不如把心意放在每一道菜品上。不要餐单就是这个原因，神秘感和惊喜就是star missing想要带给顾客的体验。”
  蒋顺安想了会儿，恍然大悟：“我懂了，就是因为这种神秘感和惊喜，客人会对菜品产生好奇，选择少所以取舍少，反而会增加客人点菜的数量。到最后，就算把当天的菜品全点一边，也不足以揭开star missing神秘感的百分之一，满意却不让人满足，存心吊人家的胃口。渍渍渍，难怪说无奸不商啊。”
  难怪钱云生偷不走star missing的配方。
  这招不仅防外贼，还能防家贼。
  一看就知道，这绝不是魏景荣的风格。
  欧文笑了好一阵子：“哈哈哈，不错，总算掌握精髓了。”
  但是，还有个最关键的问题。
  “我能不能问问，这样费神的圈套，收益有多少？”
  欧文费神的想了会儿：“一餐下来，抵你半个月工资吧。”
  半个月工资？
  也就是说，我在这吃一餐饭，然后……就可以考虑吃一个月馒头配咸菜。
  欧文往蒋顺安身边靠了靠，小声耳语：“那是最低标准，上不封顶。”
  恩。
  很好。
  很完美。
  作者有话要说：
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